Bao bì khí quyển biến đổi là gì?

Như chúng ta đã biết, tỷ lệ các loại khí trong không khí là cố định. 78% là nitơ, 21% là oxy, 0,031% là carbon dioxide và các khí khác. Phương pháp đóng gói khí quyển biến đổi (MAP) có thể thay đổi tỷ lệ các loại khí bằng các biện pháp nhân tạo. Tác dụng của carbon dioxide là ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đặc biệt là trong giai đoạn đầu phát triển. Khí chứa 20%-30% carbon dioxide kiểm soát tốt sự phát triển của vi khuẩn trong môi trường nhiệt độ thấp, 0-4 độ C. Ngoài ra, nitơ là một trong những khí trơ, nó có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa thực phẩm và ức chế sự phát triển của nấm mốc. Tác dụng của oxy đối với thực phẩm là giữ màu và ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí. So với đóng gói chân không (VSP) về khả năng giữ màu, hiệu quả giữ màu của MAP rõ ràng tốt hơn. MAP có thể giữ cho thịt có màu đỏ tươi, nhưng thịt sẽ chuyển sang màu tím nhạt. Đây là lý do tại sao nhiều khách hàng ưa chuộng thực phẩm đóng gói bằng MAP.